Quando la famiglia Montano, nota nel panorama fiorentino per la ristorazione di qualità (sua l’Osteria del Caffè Italiano e il recente MOBA), decise di acquistare un nuovo spazio in via del Proconsolo, a due passi dal Duomo e a fianco del Museo del Bargello, poteva soltanto sospettare il valore artistico e storico di quel che era contenuto all’interno.
L’antico Palazzo dell’Arte dei Giudici e dei Notai, una delle più importanti fra le corporazioni fiorentine (abolite dall’arrivo dei Medici), giaceva semi nascosto da secoli, con i suoi affreschi celati dietro gli scaffali di una merceria. Quando furono iniziati i lavori di ristrutturazione per aprire il ristorante, quello che emerse fu “il vero volto di Dante” nonchè un esempio di arte profana del ‘300, unico nel suo genere.

Fu così che il ristorante Alle Murate, da 3 anni, è diventato un luogo unico: un ristorante che è anche un museo grazie ai suoi splendidi affreschi trecenteschi e con un privè sotterraneo tuttora sotto indagine archeologica, con reperti pre-romanici, testimonianza di una Firenze ormai scomparsa.
Prima e dopo la cena è possibile ammirare queste bellezze artistiche tramite un’audioguida (disponibile in 7 lingue).
Il ristorante vuole offrire il meglio della cucina regionale italiana con rivisitazioni che vanno nella direzione della leggerezza e della ricercatezza (soprattutto nella selezione degli ingredienti), e propone vere delizie per il palato: dalla caprese in carrozza con mozzarella di bufala, alle minestre, sempre presenti nel menù (che cambia stagionalmente). Dai tortelli ripieni di robiola e rughetta con pomodoro San Marzano agli spaghetti alla carbonara con lardo di Colonnata.
Fra i secondi, di carne e pesce, da provare il galletto ripieno di fichi e prosciutto, i gamberi rossi di Viareggio e salsa di avocado e la vitella in crosta all’origano e salsa tonnata. Degna di nota la lista dei vini, fra i quali segnalo quelli dell’azienda Volpe Pasini.
Un luogo adatto non soltanto a cene importanti, di lavoro, ma anche a intimi momenti di relax, da condividere con le persone care; un luogo speciale dove la cura dell’ambiente e la passione per la cucina si fondono, e danno vita a un ristorante con un servizio accurato e professionale per una cena capace di lasciarvi sospesi fuori dal tempo.

Ristorante Alle Murate, via del Proconsolo, 16r. A due passi dal Duomo di Firenze e dietro piazza della Signoria. Questo è il sito internet: http://www.allemurate.it/